第128章 八道菜,连吃带拿
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裴九韶看砂锅里面小小地咕嘟着,确认是小火,合上砂锅的盖子,拧了条干净的湿毛巾,搭在盖子上,笑道:“这样味道不会传得太远。”
他们现在本来就是在后山,这么一操作,味道传不出知青点。
叶容蓁赞同地点点头。
接着看他做下一道菜。
小鸡炖蘑菇的步骤比花生炖猪蹄少一点。
小公鸡斩块焯水,期间放些姜片和啤酒,大火烧开,撇去浮沫,打开锅盖煮一分钟。
“这样有利于散出腥味。”
叶容蓁闻着空气中浓郁不少的血腥味,乖巧点头。
再次撇去浮沫后,捞出鸡块,控水备用。
裴九韶趁这个机会,洗锅烧干水渍,热油,加入葱、姜、蒜、干辣椒和八角,炒出香味后,倒入鸡块翻炒,直至闻到焦香。
“这样鸡肉口感会更好,能进一步去除血腥味。”
说着,他往锅里加入啤酒、酱油、盐、糖翻炒,等鸡肉上色,把旁边那个锅里的热水倒进去。
叶容蓁适时把清洗过的红蘑放进去,再加入最后一遍泡蘑菇的水。
裴九韶眼中泛起一阵笑意,盖上锅盖,总结道:“这只公鸡只有四个月大,最多半个小时,鸡肉就会熟透。”
叶容蓁拧了个湿毛巾搭上去,疑惑地问:“需要像红霞婶子那样,贴饼子吃吗?”
“不用,铁锅炖大鹅的时候,贴饼子最好吃,”裴九韶话音一转,道:“你要是想吃的话,贴饼子也行,鸡肉和红蘑的香气浸染到玉米面饼子里,味道也还不错。”
叶容蓁摇头,“那就算了,咱们吃别的主食吧,我去做,你想吃米,还是吃饼?”
“吃米饭就好,”裴九韶从他带过来的背篓中端出一个碗递过去,“这是泡好的大米,我这边有条一斤半的黑鱼,你想怎么吃?”
“这个重量,做黑鱼汤、红烧黑鱼、葱香黑鱼片、番茄黑鱼汤、酸菜黑鱼汤或者清蒸黑鱼,味道都不错。”
这个重量的黑鱼吃着嫩、滑又劲道,用高温一激,香气就出来了。
叶容蓁犹豫两秒,迟疑着说:“酸菜黑鱼汤吧……万一咱们吃饱了还没吃完,酸菜鱼也能开胃。”
一斤二两的小公鸡,一斤半的黑鱼,一斤半的猪蹄,后面好像还有个地三鲜,锅塌豆腐,爆炒蘑菇,两个凉菜。
哪怕骨头多,做熟后分量会减轻一点,还有配
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